冷藏存储对温度的规范要求及操作
发布者:欣望冷藏物流    时间:2019/11/12 15:39:35    点击:36

精准服务于家庭的冷库生鲜宅配正备受消费者青睐,因此对冷藏配送商品在冷藏仓储、冷藏配送、冷藏出库等环节操作上制定严格的温度标准成为当务之急。北京市商务委发布了关于对北京市地方标准食品冷链宅配服务操作规范,也简称操作规范,来征求意见的通知,对冷链宅配的腐烂食品冷藏仓储环境的湿度进行了明确的规定。

在规范中,对部分冷藏物品冷藏温度湿度要求制定了明确的要求,涉及蔬菜的根茎、蔬菜内的叶子、以及果仁类、浆果类和禽肉内等20个商品类别。在叶采类蔬菜中,包含了家庭消费中常需的油菜、奶白菜、茼蒿和大白菜等,该类别中多数蔬菜的冷藏温度为零度,相对湿度为百分之九十五,个别蔬菜的冷藏温度与相对湿度会上浮和下调。瓜菜类蔬菜、菜用豆类蔬菜及瓜果类商品中的多数商品的冷藏存储温度会高于叶菜类蔬菜,相对湿度则低于叶菜类蔬菜。以瓜菜类蔬菜中的苦瓜为例,冷藏温度为12度,相对湿度为百分之八十五。

值得一提的是,规范对冷链商品的冷藏空间进行了差异化的规定。规范显示,冷藏食品仓储应采取分区作业原则,包括收货区、冷藏仓储区、加工区、发货区和预冷区等。收货区、冷藏仓储区、加工区、发货区和预冷区的冷冻库温度分别要求设定在零上十度、零下一十八度、零上五度、零下十度等。这些区的恒温冷库温度中,除冷藏区的温度要求是十度到二十度外,其余四个区的恒温库温度均为零下二十度和零下十度。冷藏物流应根据其特性选择适宜条件进行分类、分区存放、定期检查、及时清理变质货过期食品。

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